Sådan slukker du en friturebrand sikkert – uden at bringe dig selv i fare
Friturebrande udgør en af de mest alvorlige risici i professionelle storkøkkener og industrielle miljøer, da kombinationen af ekstrem varme og brandfarlig olie kan udvikle sig eksplosivt på få sekunder. Når uheldet er ude, handler det om at reagere hurtigt og korrekt, men ligeså vigtigt er det at have de rette sikkerhedsinstallationer på plads, herunder eksempelvis et velfungerende ABDL anlæg, der kan forhindre spredning af røg og ild. I dette blogindlæg kommer vi nærmere ind på, hvordan du håndterer en friturebrand sikkert, hvad du absolut skal undgå, og hvordan du bedst sikrer din virksomhed fremadrettet.
Derfor er friturebrande så farlige i storkøkkener
Olie og fedtstof, der anvendes til friturestegning, adskiller sig markant fra andre brændbare materialer på grund af de ekstremt høje temperaturer, der kræves for antændelse. Når olien først når sit selvantændelsespunkt, som typisk ligger over trehundrede grader celsius, brænder den med en voldsom intensitet, der er svær at kvæle. I et travlt storkøkken eller en produktionshal kan en sådan brand hurtigt gribe fat i emhætter og ventilationssystemer, hvor ophobet fedt fungerer som en lunte, der leder ilden videre op gennem bygningen. Det er denne risiko for hurtig spredning gennem bygningens infrastruktur, der gør netop denne type brande så frygtede blandt professionelle.
Desuden udvikler brændende olie en tyk, sort og giftig røg, der hurtigt kan nedsætte sigtbarheden i lokalet og gøre evakuering vanskelig for medarbejderne. Varmen fra flammerne er så intens, at den kan antænde omkringliggende materialer ved strålevarme alene, selv uden direkte flammekontakt. Derfor er det afgørende, at personalet er uddannet i at genkende de tidlige tegn på overophedet olie, såsom kraftig røgudvikling eller en speciel lugt, før ilden bryder løs. Forståelsen for oliens kemiske reaktion ved høje temperaturer er første skridt i at kunne agere rationelt, hvis ulykken indtræffer.
De første skridt ved en opstået brand
Hvis en friturebrand opstår, er det altafgørende at bevare roen og handle efter en fastlagt plan, da panik ofte fører til forkerte beslutninger. Det allerførste, du skal gøre, er at slukke for varmekilden, hvis det er muligt at gøre det uden at bringe dig selv i fare, da dette stopper tilførslen af energi til den overophedede olie. Dernæst skal ilttilførslen til ilden lukkes af, hvilket mest effektivt gøres ved at lægge et tætsluttende låg eller et godkendt brandtæppe over gryden eller friturekarret. Når du lægger et brandtæppe på, er det vigtigt at beskytte dine hænder og arme ved at holde tæppet foran dig og lægge det væk fra dig selv ind over ilden.
Har du ikke mulighed for at kvæle ilden med et tæppe, skal du benytte det korrekte slukningsudstyr, som er designet specifikt til fedtbrande. En almindelig pulverslukker eller vandslukker kan forværre situationen, hvorimod en specialiseret brandslukker (klasse F) indeholder kemikalier, der reagerer med olien og danner et sæbeagtigt lag. Dette lag lægger sig som en forsegling over olien, hvilket både kvæler flammerne og køler olien ned under selvantændelsespunktet, så ilden ikke blusser op igen. Sørg altid for at alarmere brandvæsenet tidligt i processen, også selvom du mener, at du kan håndtere branden selv, da situationen hurtigt kan ændre sig.
Hvad du aldrig må gøre under slukningsarbejdet
Der findes én fejl, der er absolut fatal i forbindelse med slukning af brændende olie, og det er forsøget på at slukke ilden med vand. Når vand rammer den brændende olie, vil det øjeblikkeligt fordampe og udvide sig op til syttenhundrede gange sin egen volumen i en voldsom dampeksplosion. Denne eksplosion vil slynge den brændende olie ud i hele lokalet, hvilket udsætter personen, der kaster vandet, for livsfarlige forbrændinger og spreder branden eksplosivt. Det er en naturlig refleks for mange at gribe efter vandhanen ved ild, men i et køkkenmiljø med varm olie er det den farligste handling, man kan foretage sig.
En anden fejl, man ofte ser, er forsøget på at flytte den brændende frituregryde eller beholder udenfor eller hen til en vask. Beholderen vil være ekstremt varm, og olien skvulper let over, hvilket kan resultere i, at man taber gryden og spilder brændende olie ud over sig selv og gulvet. Derudover må man aldrig tænde for emhætten i et forsøg på at fjerne røgen, da udsugningen kan trække flammerne op i ventilationssystemet. Det er derfor vigtigt at følge disse råd om, hvad man skal undgå:
- Hæld aldrig vand på brændende fedt eller olie.
- Forsøg aldrig at flytte den brændende genstand.
- Undlad at vifte med viskestykker eller lignende, da det tilfører ilt.
- Tænd ikke for emhætten, da ilden kan spredes til ventilationen.
Forebyggelse og brandsikring af bygningen
Den bedste måde at håndtere brande på er naturligvis at forhindre, at de opstår, eller at sikre, at konsekvenserne minimeres gennem bygningens indretning. Regelmæssig rengøring af emhætter, filtre og ventilationskanaler er afgørende for at fjerne det fedtlag, der ellers kan fungere som brændstof ved en eventuel brand. Derudover bør alle termostater og sikkerhedsafbrydere på fritureudstyr kontrolleres jævnligt af fagfolk for at sikre, at de slår fra, hvis olien bliver for varm. En korrekt vedligeholdelsesplan er derfor en integreret del af virksomhedens brandsikkerhedspolitik.
Udover selve køkkenudstyret spiller bygningens passive brandsikring en central rolle i at beskytte værdier og menneskeliv, hvis uheldet alligevel er ude. Her er det vigtigt at have styr på sektioneringen af bygningen, så røg og ild ikke kan vandre frit fra køkkenet til kontorer eller lagerlokaler. Et ABDL anlæg (Automatisk Brand Dør Luknings anlæg) sørger for, at branddøre, der normalt holdes åbne for nem passage i hverdagen, lukkes automatisk ved røgudvikling. Dette system sikrer, at ilden begrænses til det rum, hvor den er opstået, hvilket giver brandvæsenet bedre arbejdsbetingelser og minimerer skaderne på resten af ejendommen betydeligt.
Få professionel rådgivning hos DK Brandteknik
Sikkerhed er ikke et område, hvor man bør gå på kompromis, og hos DK Brandteknik har vi mange års erfaring med at sikre virksomheder mod brand. Vi besidder en dybdegående produktviden og ekspertise inden for alt fra håndholdt slukningsudstyr til avancerede varslingssystemer. Gennem tiden har vi hjulpet utallige erhvervskunder med at skabe trygge rammer, hvor lovgivning og sikkerhed går hånd i hånd. Vores mål er altid at levere løsninger, der passer præcist til jeres specifikke behov og risikoprofil.
Ønsker I en gennemgang af jeres nuværende brandsikkerhed, eller har I brug for vejledning omkring nye installationer, står vi klar til at hjælpe. Du kan kontakte os på tlf. 70 26 11 66, via email på info@dkbrandteknik.dk eller via vores kontaktformular på hjemmesiden DK Brandteknik. Lad os tage en uforpligtende dialog om, hvordan vi bedst sikrer jeres virksomhed mod fremtidige uheld.
